Formation Cuisine et Pâtisserie
Une technique culinaire impeccable, des saveurs harmonieusement équilibrées, des présentations irréprochables...
LieuA domicile
FinancementCPF ou financement personnel
Durée7 heures minimum
DatesA définir ensemble
InclusMatériels prêtés
A votre chargeLes ingrédients
UN CONSULTANT VOUS RAPPELLE
DUREE:
1 JOUR MINIMUM
SOIT 7 HEURES MINIMUM
Dates sur demande
Vos recettes
Techniques
Matériel Fourni
Détente
Recettes fournies à la fin de la formation, vous permettant de maîtriser les nuances parfaites des ingrédients, les temps de cuisson précis, et les astuces pour obtenir des résultats délicieux à chaque préparation.
Techniques de préparation des plats et desserts - cuisson maîtrisée, harmonie des saveurs, mélange des ingrédients, textures variées...
Nous vous mettons à dispositions nos appareils culinaires, robots et autres pendant la formation
Faites de cette journée un moment de détente...
Programme Formation de Cuisine et Pâtisserie
1 – EP1- Réalisation de la production de cuisine
Ce pôle de compétences est axé sur toute la partie pratique de l’activité de cuisine.
Ce pôle se focalise sur toute l’organisation du travail de cuisine :
- Conservation et conditionnement des denrées ;
- Organisation du poste de travail ;
- Propreté de l’espace de travail ;
- Mise en œuvre des bonnes pratiques d’hygiène, de sécurité et de santé ;
- Règles et pratiques de développement durable ;
- Réduction du gaspillage alimentaire.
La deuxième partie est axée sur les savoirs et techniques de base de la cuisine :
- Techniques de cuisson et utilisations ;
- Préparations culinaires de base (fonds, liaisons, sauces, beurres composés, bouillons, marinades, etc.) ;
- Cuisine d’entrées froides et chaudes ;
- Cuisine de plats à base de poissons, crustacés et coquillages ;
- Cuisine de plats à base de viandes, volailles, gibier et abats ;
- Cuisine de plats à base d’œufs ;
- Cuisine de garnitures ;
- Préparation de pâtisserie de base ;
- Préparation de pâtes.
Dans ce pôle, les futurs pâtissiers doivent apprendre à préparer des éléments de garniture à partir de crème et de dérivés de crème. Ils apprennent également à créer des croustillants et à travailler avec des fruits. Ils savent également réaliser des fonds d’entremets et de petits gâteaux et effectuer leur montage. Le soin aux finitions et la valorisation des produits sont également enseignés.
Voici un récapitulatif des activités professionnelles:
- Entremets et petits gâteaux.
- Réalisation des fonds pour entremets et petits gâteaux
- Montage et finition d’entremets et petits gâteaux
- Valorisation des produits finis.
Techniques Abordés
- Maîtriser les techniques de préparation, cuisson et présentation
- Réaliser des productions culinaires
- Respecter les règles d’hygiène et de sécurité
- Organiser son poste de travail
- Effectuer l’entretien et le nettoyage du poste de travail, des ustensiles et des équipements
- S’intégrer dans une équipe et/ou brigade
Proposition formation cuisine
Nous allons voir plusieurs méthodes et techniques à travers ces différentes propositions
Pour 24h de formation
Entrées
– Véritable Bobun
– Œuf mollet croustillant déclinaison de champignons lard et châtaignes grillées
– Croustillant de tartiflette persillade à la tomate fraiche pousses d’épinard et
balsamique
– Poireaux vinaigrée fumé revisité à l’échalote et œuf en mimosa
– Céleris rémoulade revisité à la moutarde à l’ancienne noisettes torréfiées et crème de
céleris à la muscade
– Potage aux raviolis de poulets, citronnelle gingembre et coriandre
– Tataki de bœuf vinaigrée à l’asiatique et jeune pousses
Plats
– Suprême de volaille fondant jus corsé au thym, et risotto croustillant à la truffe et
champignons
– Filet mignon de porc rôti sauce moutarde à l’ancienne et estragon polenta crémeuse
à l’emmental
– Pavé de lieu jaune/colin/cabillaud en croute de pain d’épice, fine purée de carotte au
curcuma et sauce acidulée à la tomate et vinaigre de xérès
– Noix de saint nacrées, sur une fondue de poreaux, légumes croquants et crème au
citron
– Pavé d’hadock au beurre blanc, tombée de chou blanc au beurre et vin blanc, et
épinards fondants
– Pavé de bœuf véritable béarnaise maison pomme pont neuf revisitées
– Curry rouge aux légumes, len6lles corailles et lait de coco
– Pad Thaï aux poulet crevettes/ citron vert et cacahuètes torréfiées
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